臺大實驗林林下經濟—段木香菇栽培

昔日國人傳統上認為，食用菇類乃屬「山珍」，其中香菇素有「山珍之王」之稱號，其富含多醣體、蛋白質、氨基酸及各類維生素等營養成分，可增進人體免疫力，是高營養又健康的食材。段木栽培係屬於香菇類最初的栽培方式，即以原木作為香菇成長所需營養的主要來源，但由於香菇菌絲僅能利用原木內之木質素及纖維素等大分子，因此菌絲生長較為緩慢，因此產量較太空包栽培者少，又自1987年後，由於大陸廉價香菇銷入及國內木材來源不足等因素，導致栽培產量驟減，惟近年來由於觀光產業之發達及自然農法之盛行，且經由段木所栽培出來的香菇，其不論口感及香氣都遠較以太空包栽培者為佳，所以目前仍有少部分菇農使用段木來栽培生產香菇。

臺大實驗林為段木香菇栽培推廣工作，分別在溪頭自然教育區、信義鄉內茅埔及和社營林區設立栽培示範區，作為推廣教育及學生教學實習之場域。栽培段木香菇適合之樹種，包括火燒柯、楓香、相思樹及杜英…等樹種，不同樹種所栽培的香菇風味也會不同。段木幹徑以10-30公分為佳、長度約130公分，此種段木大小較適合人工搬運及人字型豎放後之採收作業。段木經適當間距鑽洞，之後將菌種打入孔洞中，再上蠟防止壞菌入侵，植菌後段木經堆放養菌一段時間後，待香菇菌絲生長成熟，即需將段木以人字型豎放管理，待適當季節出菇。

林下經濟—段木香菇為一健康的環保食材，其栽培過程天然、無廢棄物產生且具低碳足跡，又段木香菇栽培對於林業永續經營並無不良之影響，使用段木可大量增加中小徑濶葉樹疏伐木之利用，為林農短期內帶來收益，提高林農造林及撫育優質林木之意願，又段木香菇為高經濟價值的森林副產物且栽培過程無礙於生態環境，有助於促進山村經濟永續發展，符合里山倡議之精神及實踐大學社會責任，又亦正符合聯合國永續發展目標 (SDGs) 之第2項：消除飢餓，達成糧食安全，改善營養及促進永續農業及第12項：確保永續消費及生產模式以及第15項：保護、維護及促進土地生態系統的永續使用，永續的管理森林，對抗沙漠化，終止及逆轉土地劣化，並遏止生物多樣性的喪失之實踐。