生化科技系臺大蔬食地圖分享

大學校園中，師生多數依賴外食。大學生的生活自由，飲食也失去規律。研究生和教師則因工作壓力，無暇顧及飲食品質。校園的飲食環境不知不覺地塑造了師生的健康。我國飲食指南宣導要蔬果579、多吃全穀類、多用植物性蛋白質，然而在短暫的用餐時間內，校園何處有均衡餐點呢？

生化科技系蕭寧馨教授開設的通識課程「食品營養與安全概論暨實習」，教導學生檢視和管理自己的飲食，了解自己常吃與少吃的食物類別。大家發現大學生偏離均衡最主要的項目是蔬菜攝取不足。

為了幫助自己做到蔬菜攝取量增加，103學年度修課學生互相推薦蔬菜供應豐富的店家，並納入個人的用餐計畫之中。根據7 週的飲食紀錄顯示，開學時的蔬菜攝取量，不少學生每日平均只有1份，逐漸練習後，可增加並維持到2份。

為了尋找蔬菜餐點，學生也分組進行了為期3個月「校園餐飲巡禮」活動，查訪餐飲店共46家，深入了解供餐的均衡度，細數蔬菜、水果、全穀根莖、豆製品四大類植物性食品的供應狀況。最終合力完成一份「臺大蔬食地圖」，可供師生參考利用。

學生成功地將營養知識落實到飲食行為，並進一步檢視飲食環境的助力和限制。個人方面，同學們表示「不知不覺養成每天規劃要怎麼吃才均衡這樣的好習慣」、「這是自己第一次理性思考在學校裡如何吃得巧，並同時兼顧各種營養素的攝取」、「在吃飯之前都會多想一下，還會考慮到營養價值還有蔬菜的攝取」、「吃東西以前，要花多一點心思，不要只是貪圖方便，才能在校內吃得均衡營養」…等等。

檢視校園飲食環境發現，提供最多的蔬菜選擇和分量彈性的是自助餐。同學們對學校提出期許和檢討：「除了方便以外，希望學校也可以盡量提供有足夠蔬食且健康的餐點」、「店家有很多既定的『套餐』，其實是營養嚴重不均的」、「水果的部份在校園裡的選擇相當少」等，值得校方膳食管理單位參考。

投稿人：蕭寧馨；單位：生化科技系
聯絡人：陳乃琦，TEL: 33669660。Email：ncniki@gmail.com。